Esta sopa de inspiración thai con tofu y champiñones rinde cuatro cuencos y se prepara con una base de curry rojo, leche de coco y lima. Es una adaptación doméstica, no una reproducción de una receta regional concreta. La versión es vegana solo si también lo son la pasta de curry y el caldo.
Ingredientes y elección del tofu
Para 4 raciones. Preparación: unos 15 minutos; cocción: unos 30 minutos, incluido llevar el caldo a hervor y recuperar la temperatura al añadir el tofu; total orientativo: 45 minutos. Usa una olla de al menos 2 litros y una tabla limpia.
- 300 g de tofu firme escurrido.
- 200 g de champiñones.
- 100 g de pimiento rojo limpio.
- 100 g de zanahoria pelada.
- 700 ml de agua o caldo vegetal.
- 200 ml de leche de coco culinaria sin azúcar añadido.
- 10 g de aceite de oliva.
- 10 g de jengibre fresco rallado.
- 1 diente de ajo, unos 5 g.
- 10 g de pasta de curry rojo apta para veganos, o menos según su picante.
- 15 ml de salsa de soja.
- 20 ml de zumo de lima.
- Unas hojas de cilantro, opcionales.
El peso del tofu es escurrido. El firme mantiene mejor los dados; el sedoso se rompe con facilidad y debe incorporarse al final con cuidado. La bebida de coco para beber no equivale a leche de coco culinaria: da una sopa menos cremosa y cambia la composición.
Comprueba la etiqueta del curry: algunas pastas llevan gambas o ingredientes de pescado. La Food Standards Agency distingue la declaración vegana de la ausencia de alérgenos. El tofu y la salsa contienen soja; la salsa de soja puede llevar trigo y el caldo, apio u otros alérgenos.
Preparación paso a paso
- Corta el tofu en dados de unos 2 cm, los champiñones en láminas, el pimiento en tiras y la zanahoria en bastones finos. Lava los vegetales y prepara el ajo y el jengibre.
- Calienta el aceite en una olla de al menos 2 litros. Sofríe pimiento y zanahoria unos 4 minutos. Añade ajo, jengibre y pasta de curry y remueve un minuto sin quemarlos.
- Incorpora los champiñones y cocina unos 3 minutos. Vierte el agua o caldo y lleva a hervor suave. Mantén unos 7 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna.
- Agita la leche de coco antes de medirla, incorpórala con el tofu y mantén un hervor suave otros 5 minutos. Si tu tofu exige otra cocción, sigue el envase. Remueve sin romper los dados.
- Apaga el fuego, añade la lima y la salsa de soja poco a poco y prueba antes de añadir sal. Divide en cuatro cuencos y termina con cilantro lavado si lo utilizas.
Ajustar picante, textura y acompañamiento
Empieza con menos curry si no conoces su intensidad: no todas las marcas pican igual. Si queda espesa, añade agua caliente de 50 en 50 ml. Si queda suave, añade más lima al servir; no intentes arreglarla echando toda la salsa de soja de golpe.
Para convertirla en una comida más abundante puedes acompañar con arroz o fideos preparados aparte siguiendo el envase. No están incluidos en los ingredientes ni en el rendimiento de la base; guárdalos por separado. Si buscas otro guiso vegetal tienes el curry de lentejas rojas con espinacas y la crema de calabaza con alubias blancas.
Conservación para otro día
Separa lo que no vayas a comer en recipientes pequeños y poco profundos y refrigera antes de dos horas, a 0–5 °C. Consume en 48 horas o congela pronto. Respeta también los plazos del tofu y de la leche de coco después de abrirlos, aplicando el más corto.
Descongela en la nevera. Recalienta una sola vez, removiendo para que toda la sopa quede bien caliente. El tofu puede quedar más esponjoso y la leche de coco separarse al congelar; remover recupera parte de la textura. No son por sí solos signos de deterioro, pero tampoco permiten decidir que una sopa mal conservada sea segura.
Las pautas de refrigeración y congelación de la Food Standards Agency ayudan a organizar las sobras; no guardes toda la olla templada durante horas para enfriarla.
Composición: depende de las marcas y de lo que sirvas al lado
El tofu aporta proteína y la leche de coco culinaria contribuye grasa, incluida grasa saturada. La cantidad cambia mucho entre un tofu y otro y entre leche de coco normal, ligera o bebida. No se asigna a la sopa una cifra exacta de calorías ni se promete que sea adecuada para adelgazar.
Para calcular tus cuatro raciones, suma la información de las etiquetas según el peso o volumen usado y divide entre cuatro. Añade por separado arroz, fideos o pan si los sirves. Esta receta es información culinaria y no sustituye una pauta dietética individual.
Encontrarás más preparaciones en la colección de recetas. Las cantidades describen la elaboración, no una dieta personalizada.
